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膨化食品的认识误区

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膨化食品的认识误区

发布日期:2023-06-29 作者: 点击:

  膨化食品的认识误区
  提到膨化食品,人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品。人们很难定义膨化食品。膨化食品是20世纪60年代末出现的一种新型食品。在国外也叫挤压食品、爆炸食品、轻食品。它以水分较少的谷物、土豆、豆类为主要原料。经过加压加热,原料体积膨胀,内部组织结构发生变化,经加工成型制成。
  分类
  根据产品的不同,膨化食品可以分为三大类。一是以玉米、土豆为原料生产的膨化食品;其次,是以植物蛋白为原料生产组织蛋白食品;第三,以谷类、豆类或薯类为原料,膨化后制成主食。按食物的功能可分为以下几类:主食、烧饼、面包、馒头、煎饼等;油茶,主要是膨化面茶;军用食品,包括压缩饼干;糕点、桃酥、烤箱果、八块、酥饼、月饼、印花饼、蛋卷等。;零食,主要包括爆米花和凉糕;冷食,冰糕冰棍的馅料。
  原则
  将谷物放入膨化机中,随着加热和加压的进行,谷物中的水分过热,谷物本身变软。当达到一定的高压,打开膨化机的盖子,高压很快变成常压。此时,谷物中过热的水分突然汽化并剧烈爆炸,水分子可膨胀2000倍左右。巨大的膨胀压力不仅破坏了颗粒的外部形态,也破坏了颗粒内部的分子结构。

膨化食品厂家

  误解
  目前膨化食品给人的印象是“五高一多”:高脂肪、高热量、高盐、高糖、高味精。对于爆米花,则标注为“含铅量高”。这是误导,其实食品膨化的加工方式本身并不会带来这些危害。
  “五高一多”的原因是添加剂过量造成的,与“膨化”的加工方式无关。因为厂家为了改善食品的口感,添加了很多食品添加剂,这些添加剂就是膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要是改变食物的口感。除油炸和焙烤膨化外,挤压膨化和压力膨化尚未出现明显危害。
  相反,膨化使食物更容易消化吸收。膨化技术使淀粉完全成熟,内部多孔,水溶性增加,有利于胃肠消化酶的渗透,提高营养物质的消化吸收率。膨化食品的原料以主食为主。如果可以不加或少加添加剂,这类食品可以是主食,可以模仿谷类和玉米片的食用方式。“爆米花含铅”:爆米花在加工过程中因接触含铅的金属器具而被污染。其实随着科技的进步,爆米花机也有了很大的改进。不锈钢爆米花机逐渐取代了过去的转炉型机器;前几年流行的铝制爆米花机,随着人们对铝制餐具危害的认识,逐渐被不锈钢爆米花机取代,生产中的污染也逐渐消失。
  选择和购买
  1.选择一个品牌。大型商场、超市销售的知名企业生产的产品。
  2.看这个标志。购买预包装产品,注意产品的标签标识。购买时要特别注意产品的生产日期,选择保质期内的产品,Z好是新生产的产品。
  3.膨化食品大多在包装袋内充有惰性气体,防止油脂氧化酸败。如果发现包装漏气,消费者不要购买。
  4.应尽量购买密封包装的膨化食品,因为包装的膨化食品质量一般较好,而散装销售的膨化食品由于暴露在空气中,容易酸败,卫生指标超标。

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